首页 --生 活  第 232 2004-4-5

 

 

喜酒馆——尉迟秀
不如及时一杯酒


  这城就这么热闹,就这么耐不住寂寞,练气功的道场看似闹中取静,躲在两条以美食著称的小街外缘,可你仔细看去,却发现这僻静的巷弄里竟然也默默地开了几家小酒吧。
其中有一家标榜是“Sake Bar”(Sake,是日文“清酒”的罗马字),这样的酒吧并不多见,它的存在一直撩拨着我的好奇心。但是道场的师兄师姐们常说,练气功不可以喝酒。还有人穿凿附会说农历生日逢九的更不能喝,我这九九重阳节出生的酒鬼在这来路不明的戒律威吓下,竟然也憋了好一阵子滴酒未沾。
  这天练完了气功,六脉通畅,原因是方才无意间听到气功老师说她喝酒吃肉百无禁忌,于是心里不再忐忑,走出道场左转不过二十步,终于,走进了这家“Sake Bar”。
  当然是直接在吧台前面坐下,看看他们进了什么样的清酒。琳琅满目的酒名提供的尽是文字上的趣味与想象:“明眸”、“春霞”、“上善如水”、“口说上手”、“晴云”、“龟之翁”、“钿女之舞”……美如少女的眼眸,春日的云霞,清纯甜美如水……
  日本有两千家以上的酿造厂,酿出来的清酒有一万种以上,酒客能记得多少呢?但是这瓶纯米大吟酿“李白”,用了我们诗酒齐名的大诗人的宝号,当然是过目难忘。
  什么叫“纯米大吟酿”?解释了这个,等于也解释了清酒的大致分类。日本清酒的原料主要是米,但有些酒在酿造的过程中,还会加入一些从糖类抽取的酿造用酒精,以及一些糖类。所以,纯粹用白米酿造的谓之“纯米”,加了酿造用酒精的叫做“本酿造”,前者风味独特较有个性,后者清淡顺口平易近人。好酒者各取所需,纯米不纯米只是两种类别,并无优劣之分。至于大吟酿,则要从米说起。
  米的表面有蛋白质,但酿酒所需要的其实是日文称作“心白”的米心部分的淀粉,所以得磨去外层的蛋白质。精米度60%以下(米心保留60%以下)的谓之“吟酿”,精米度50%以下(米心保留50%以下)的谓之“大吟酿”。所谓的纯米大吟酿就是不含酿造用酒精、精米度50%以下、个性独到、精醇可期的清酒。
  浅酌一口“李白”,但觉气息更加通畅。科学或医学甚至传统的气功总是信誓旦旦诉说酒精的害处,却始终忽略酒精对于心理的影响。滴酒不沾或许对肉身的健康有某些益处,但这么说的同时却也忘记了酒精疏通经脉放松神经的附带功效,利弊得失之间,岂是禁戒二字了得?
  酒国名言有曰:“有酒伤肝,没酒伤心”。在伤肝与伤心之间,且让我举杯,干下李白这杯纯米大吟酿。



 
 
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